田鸡的烹饪技巧 腿田鸡烹饪方法

  又称蛙 、水鸡、 坐鱼,包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物,而且现在也有了专供食用的养殖田鸡,那么具体应该怎么做呢?下面是爱华网小编整理的一些田鸡烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  田鸡烹饪方法具体如下:

  田鸡做法一、

  营养特点:麻、辣、鲜、香是香辣牛蛙的特点,牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。

  香辣牛蛙的做法如下:

  功效:健脾开胃 补钙铁锌硒

  原料:牛蛙;

  调料:辣椒酱;酱油;料酒;花椒;红尖椒;蒜;姜;

  步骤与做法:

  1、牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油;倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右;青红椒切块,姜、蒜切片;取一大勺辣椒酱放入碗中;锅烧热,放少许油;油三成热时,放入花椒爆香。

  2、将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用;锅烧热,重新放入适量油;放入姜蒜,煸出香味;放入牛蛙;炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟;关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。

  3、爱心小贴士:1.牛蛙体内易有寄生虫,一定要炒熟;2.腌制牛蛙时,最好加入料酒,可以去除腥味;3.辣椒酱加入热油搅拌,色泽更漂亮。

  4、一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌,劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口,就会让人忍不住大快朵颐,即便吃到唇舌麻痹,胃如火烧,还是有如上瘾一般不愿停筷罢口。

  田鸡做法二、

  用料:

  田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

  做法:

  1、田鸡腿洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;

  2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;

  3、热锅温油,放入腌制好的田鸡腿爆炒,至田鸡腿稍稍变色,立即捞出备用;

  4、少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;

田鸡的烹饪技巧 腿田鸡烹饪方法

  5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒,翻炒均匀,焖1-2分钟即可出锅。

  提示 :

  1、田鸡腿尽量买新鲜的,海外的朋友实在没有买冰冻的也可以,但注意了解保质期;

  2、田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感;

  3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分,注意用量,以免过咸;

  4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量,红葱头可用红洋葱代替;

  5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻,味道自然更胜一筹;

  6、家里有坩埚仔的朋友,可将炒好的田鸡放入坩埚仔,锅下放酒精灯,这样不仅保温性能好,而且别有一番情趣哦。

  田鸡做法三、

  材料:

  牛蛙腿,泡姜,泡椒,大蒜粒,洋葱,黑豆豉,花椒;

  酱油,糖,料酒,盐,鸡精,黑胡椒

  做法:

  1.牛蛙腿挤水,用泡姜片,蒜粒,酱油,糖,料酒腌制20分钟以上。泡椒,泡姜,洋葱切片。

  2.热油锅放整蒜粒进去爆香,到蒜粒煎得有点金黄,倒入洋葱和花椒粒翻炒到洋葱软下来出香味。加入泡椒炒香。

  3.加入牛蛙腿翻炒,撒入一些豆豉,加点料酒盖上锅盖焖一会儿,加盐和黑胡椒,少许鸡精调味,盖上锅盖让菜收汁,起锅。

  田鸡做法四、

  泡椒蒜子豆豉烧牛蛙的做法

  材料:

  牛蛙腿,泡姜,泡椒,大蒜粒,洋葱,黑豆豉,花椒;

  酱油,糖,料酒,盐,鸡精,黑胡椒

  做法:

  1.牛蛙腿挤水,用泡姜片,蒜粒,酱油,糖,料酒腌制20分钟以上。泡椒,泡姜,洋葱切片。

  2.热油锅放整蒜粒进去爆香,到蒜粒煎得有点金黄,倒入洋葱和花椒粒翻炒到洋葱软下来出香味。加入泡椒炒香。

  3.加入牛蛙腿翻炒,撒入一些豆豉,加点料酒盖上锅盖焖一会儿,加盐和黑胡椒,少许鸡精调味,盖上锅盖让菜收汁,起锅。

  田鸡做法五、

  主料 牛蛙(4只)

  调料 香葱(适量) 姜(适量) 蒜(1头) 青辣椒(适量) 红辣椒(适量) 鲜花椒(适量) 醪糟汁(50毫升) 料酒(少许) 水淀粉(适量) 白芝麻(适量) 麻辣火锅底料(1勺) 郫县豆瓣酱(1勺) 砂糖(少许) 香油(少许) 六月鲜酱油(1勺)

  厨具 炒锅

  小窍门:

  1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。

  2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。

  主料 牛蛙(500g)

  调料 老坛泡椒(5g) 老坛泡姜(2g) 蒜子(5颗) 盐(2g) 蚝油(2ml) 蒸鱼豉油(2ml) 油(5g) 自制味素(2g)

  厨具 炒锅

  小窍门:

  1.牛蛙是杂食性生物,需要清水静养2天左右吐脏

  2.夏季是蛙类活跃的季节,养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了

  3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩,杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感,所以,尽量现杀吧

  4.牛蛙肉不宜长时间腌制,5分钟足矣

  5.牛蛙跑油比跑水好吃

  6.牛蛙皮是美味,别浪费了

  7.牛蛙肉较难入味,您要吃嫩就别求入味很深,要吃味就别求太嫩,人无完人,不要强求

  

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