香菇油菜做法 用香菇做的菜

  香菇素有"山珍"之称,宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。今天,爱华网小编就为大家整理了几道用香菇做菜,希望大家喜欢!

  圆白菜香菇肉卷

  原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6个,蒜蓉,生抽 适,盐 ,五香粉,胡椒粉

  做法:

  1、将材料分别剁成糜状。

  2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。

  3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。

  4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。

  5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。

  6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠。

  香菇鸡汤

  原料:鸡大腿、香菇、笋子。

  做法:

  1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。

  2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下,然后切段。

  3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。

  4、锅中水烧开,氽烫3到4分钟去血水,然后捞出。

  5、锅中加冷水,倒入氽好的鸡块,放点姜片,加点白酒。

  6、等锅中水开时倒入切好的香菇,放些盐。

  7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。

  8、大火烧开,小火慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。

  香菇里脊

  原料:猪里脊肉200克,水发香菇100克。

  配料:精盐3克,味精5克,绍酒15克,葱段4克,鸡蛋清25克。芝麻油10克,熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克。

  做法:

  1、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

  2、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用。

  3、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。

  山药烩香菇

  原料:山药·300克,新鲜香菇·100克,胡萝卜·100克,红枣·10克。

  配料:香葱·1棵,食用油·30克,酱油·小匙,胡椒粉·小匙,精盐·4小匙。

  做法:

  1、胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。

  2、锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入 山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。

  小贴士 :

  1、口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。

  香菇笋丁

  原料:鲜香菇500克,笋1棵。

  配料:大葱3片,红椒碎少,许芝麻少许,酱油1汤匙(15ml),糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),鸡精(3克)。

  做法:

香菇油菜做法 用香菇做的菜

  1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。

  2、加热炒锅10秒钟,倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香,倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。

  3、调入酱油,糖,盐,继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎,熟芝麻和香菜装饰。

  小贴士 :

  1、浸泡香菇时候,头朝上,有小叶片的一侧朝下,在浸泡过程中,小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。

  2、真空包装的袋装笋,打开后,里面会有类似石灰块一样的小东东,不要害怕,不是变质哈。据说是钙化物。但吃前,还是要洗去哈,免得影响口感和菜的美观。

  3、鲜香菇炒软会出汤,因此炒这个菜不要加水。

  4、用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好。

  

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