茶叶制作工艺流程视频 茶叶制作工艺流程

  茶叶是怎样制作的,茶叶的制作方法是什么.以下是爱华网小编为大家整理的关于茶叶制作工艺流程,给大家作为参考,欢迎阅读!

  茶叶制作工艺流程

  绿茶:采摘、杀青、揉捻、干燥;

  红茶:采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥

  黑茶:采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥

  白茶:采摘、萎凋、干燥

  黄茶:采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥

  乌龙茶:采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇青(做青)、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;(重点说明)

  茶叶的制作

  茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。

  制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用:

  1、采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。)

  茶:芽茶类:以嫩芽做原料 茶性比较细致

  叶茶类:以叶做原料 茶性比较粗犷

  2、萎凋

  萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。

  萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。

  萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用 。

  失 水:叶子晒干晒死 造成味薄

  积 水:没有搅拌 造成苦涩

  萎凋就是静置与浪青交替进行。

  静 置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。

  浪 青:就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。

  3、发酵

  发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。

  发酵使茶发生变化:

  香变:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;

  发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香;

  香气是发芽、开花、结果的变化。

  色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

  菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;

  果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。

  味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。

  发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。

  4、杀青

  杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。

  炒青:就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

  蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。

  5、揉捻

  揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。

  揉捻的功用:

  第一、 揉破叶细胞,以利于冲泡。

  第二、 成形。

  第三、 塑造不同的特性。

  揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻

茶叶制作工艺流程视频 茶叶制作工艺流程

  揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。

  揉捻分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;

  中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;

  重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。

  6、干燥

  干燥:揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥。

  干燥分:火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

  7、初制茶

  初制茶:干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,一般称为初制茶。

  8、精制

  销售之前,最好再经过一番精制,它包括:

  A、筛分:将茶筛分成粗细不同等位。

  B、剪切:需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎。

  C、拔梗:将部分散离的茶质分离出来。

  D、覆火:干燥不够时,再干燥一次,也称补火。

  E、风选:将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来。

  经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

  

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