夏天,冷鲜肉菜和卤牛肉经常出现在餐桌上,是最受欢迎的一种。质量好的卤牛肉,切好一切,放点香菜,就可以直接上桌了。酱汁浓郁,肉质细嫩,有嚼劲,但最好的卤制牛肉也只能以“好”的价格上桌。对于普通人来说,买一盘几十块钱的红烧牛肉,还不如在家里卤制划算。
今天给大家分享一下我妈用了一辈子的卤牛肉方法。牛肉好吃,嫩滑嫩滑,不花时间,味道鲜美。
[红烧牛肉]
1.首先,我们在碗里配一点香料,肉桂、八角、白芷、香脂叶和丁香。这里不要放太多八角。八角味重,容易掩盖其他香料的味道。
2.生姜切片,小葱切段,再抓几颗冰糖放在一起。
3.酱牛肉最好用牛筋。提前泡三个小时,用放血水浸泡。牛筋不仅纹理清晰,口感也鲜嫩有力。卤制牛肉时,不要用焯水来去除血水。第一,没有办法完全去除。第二,焯水容易绷紧肉质,腌制时容易干柴。
4.接下来我们将牛肉洗净腌制,加入酱油5g,生抽10g,蚝油5g,海鲜酱5g,猪肉酱5g。我们可以多加些酱料,卤出来的牛肉底部口感更足。
5.生姜切片,小葱切段,与冰糖一起倒入盛有牛肉的锅中,然后加入准备好的香料,反复揉搓一会儿,让酱汁渗透到牛肉中,拌匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚。把牛肉中间翻过来,这样腌制的味道更均匀。我们可以提前一晚腌制,第二天直接腌制。
6.牛肉腌制好后倒入高压锅,加入适量清水,煮至SAIC,然后转小火炖30分钟,普通锅炖2小时以上。
7.30分钟后,牛肉已经腌制完毕,酱香浓郁,色泽红润。
8.我们把腌好的牛肉拿出来,稍微凉一下,切片,放在盘子里。配上香菜就好吃了。剩下的卤汁用来腌鸡蛋和鸡爪很好吃。
阿飞有话要说:
1.最好以牛筋肉为主料,提前泡出血水,这样腌制的时候不会有鱼腥味。
2.牛肉冷藏保存,可以吸收更多的酱料,更香。
3.把腌制好的牛肉泡一晚上再吃。味道更好。