爱华网小贴士：
豌豆竹笋炒虾仁的做法：
首先来个卜卜脆组合
食材：竹笋、豌豆、海虾
步骤：
1、豌豆洗净，用开水焯至八分熟，捞出;
2、竹笋去壳洗净切丁用开水焯，捞出;
3、虾去壳去头去沙线，洗净，用盐、料酒、淀粉搅拌;
4、锅里油热，放姜末爆香，加虾仁快炒;
5、待虾仁转色加竹笋与豌豆，并加料酒煸炒，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，葱花，煸匀即可。
双笋合璧的做法：
食材：竹笋、芦笋、猪肉末
步骤：
1、芦笋、竹笋切粒状，用沸水焯一分钟捞起，沥水待用，生抽老抽白糖调和好待用;
2、猪肉末用生抽、胡椒粉搅拌均匀，蒜蓉葱花及干辣椒备用;
3、锅中放油，放蒜蓉干辣椒爆香，放入肉末将其炒散开成小粒;
4、放芦笋加料酒用大火翻炒，让火苗窜入锅内冒香，再放竹笋及所有调料一起翻炒，加小半碗水淀粉继续翻炒;
5、放入葱花翻炒片刻，尽量收干汁后可出锅。
酸菜嫩笋肉片的做法：
食材：竹笋、酸菜、猪里脊肉
步骤：
1、将猪里脊肉切薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、油，拌匀，腌制十分钟;
2、酸菜洗净切块，放热水锅焯一分钟捞出，备用，竹笋切段备用;
3、取一小碗，放适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用;
4、热锅上油，放姜片爆香，入酸菜段炒匀，加嫩笋再次炒匀，将麻椒辣水倒入;
5、加适量热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟，加盐，调味，放腌入味的里脊肉片，待肉片变色，稍煮两分钟，加味精调味，即可出锅。
小贴士：
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1、从市面上买的酸菜，热水焯烫一下，可去掉一部分腌制过程留下的有害物质。
2、里脊肉片腌制时，加少许油，可防止粘锅，也可将肉的原汁包在油内，口感更好。
3、味精可不加。
百叶结竹笋红烧肉的做法：
食材：竹笋、百叶结、猪肉
步骤：
1、百叶结与竹笋解冻，竹笋切段，猪肉洗净切块，焯一下捞出;
2、取高压锅，放猪肉，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，加料酒，糖，老抽，适量水，大火煮开，小火15分钟左右，关火;
3、打开高压锅，放百叶结，放竹笋，加点盐，大火煮开，小火10分钟;
4、把高压锅里的东西，全部倒入炒锅，大火收汁，加盐，麻油煸匀，加鸡精，葱花即可。
小贴士：
1、盐要做2次放，比较入味。
2、最后收汁时间根据汤汁多少而定。
